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雷火电竞官网:当黄豆变成豆芽菜时咱们吃到的营养到底是多了还是少了?
更新时间:2022-10-01 03:20:34 | 作者:雷火竞猜投注 来源:雷火DOTA官方链接

  清炒豆芽,口感好水分足很多人都喜爱,家庭餐桌上也常见黄豆芽、绿豆芽。白色嫩茎饱满挺直的黄豆芽,由黄豆发芽而成,您知道发芽后的黄豆芽,和黄豆有哪些营养差别吗?其实各有推荐的营养好处!发芽后的黄豆芽,营养不输黄豆,一些营养成分更是只能在黄豆芽里才吃得到!挑选豆芽菜,正确作法怎么做?

  豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽等芽菜的泛称,若要分辨,经过发芽的黄豆芽,茎比绿豆芽稍微粗些。黄豆芽由黄豆发芽而成,白色嫩茎约4 ~ 5公分长,透过控制湿度、减少日照,能使黄豆顺利发芽,因此全年皆有。料理食材中常见的「银芽」,也是将黄豆芽摘除头尾后,留下白色嫩茎,去除了种子和细鬚的豆芽菜,虽然外形美观,但其实拔除的黄豆种子内也含有优质的营养。

  黄豆芽味甘甜、属性凉,能清热解毒、去湿,本身热量低、水分多以及含膳食纤维,豆子端则含有蛋白质、大豆异黄酮等,适合作为营养蔬菜,尤其是瘦身减重者、有更年期症状以及担心胆固醇者。发芽后的黄豆芽营养跟黄豆不尽相同,黄豆主要以蛋白质、钾、异黄酮素含量多,但历经发芽后,食材由豆类归属为蔬菜类,蛋白质、钾等含量减少,但是则多了维生素 A 、胡萝卜素、抗氧化的维生素 C 等营养提升,这几种优于黄豆。

  黄豆芽含优质钾、磷、钙、镁等,钾能调节细胞、稳定血压,而磷与钙质则利于骨骼稳健发展,也适合作为蔬菜裡的钙质补充来源。黄豆芽维生素 A 、胡萝卜素增加,有助维护视觉、预防夜盲症,黄豆芽仍具有蛋白质和异黄酮素,整株食用还是最好选择喔!

  挑选黄豆芽大多会看嫩茎处,但市售就有为了增加卖相而漂白的不当作法,因此挑选时要留意颜色和气味,若过于发白或有刺鼻难闻气味,应避免选购。选择茎饱满、直挺者,轻压则有弹性、脆感者准没错。黄豆芽因为含水分不耐存放,建议採买后用保鲜袋密封冷藏,尽量 2 ~ 3 天内食用完,亦可冷冻保存,能避免水分过度的流失。

  黄豆芽最推荐凉拌或清炒,如窜烫后拌上酱油、糖、醋、芝麻,冰镇后更美味。避免久煮,可保留较多的维生素C等,营养会更完整!

  感谢您能耐心阅读我的文章,如有问题或建议您可以在下方给我留言,大家互相学习共同进步!返回搜狐,查看更多